Usul-i tabhı: Matlûbü’l-adet yarma şeftalinin hamcalarından tedarik birle iki şakkedip kabuğunu küçük çakı ile veya bıçak ile soyup çekirdek mahallinin dahi kırmızılarını ayıkladıkta vâsice bir kap içine dizip üzerine kesilmiş kıvamlıca şeker vaz’ birle bir miktar kaynatalar.Tamam ezilme derecesine geldikte ateşten indirip usulüyle tabaklara dizip baki şekerini dahi üzerine koyup soğudukta tenavül buyurula. Pek nefis… Okumaya devam et Şeftali Tatlısı
Kategori: Meyve Tatlıları
Tatlılar tabh olunur.
Aşure
Tarik-i tabhı: Matlûbü’l-miktar kabuğu çıkmış buğdayı ba’det-tathir tencere içine koyup bolca su ile bir taşım kaynatıp altına kömür tozu döküp az ateş ile beş-on saat terk ettikten sonra yine altına odun yakıp kaynadıkta içine kaynamış fasulye ve bakla ve pirinç her ne murat olunur ise ilâve ve tatlı olacak miktarı asel veya şeker koyup bir… Okumaya devam et Aşure
Ayva Tatlısı
Tarik-i tabhı: Miktar-ı vâfi ayvanın çekirdek mahallini oyup ve kabuğunu soyup veya âlet vasıtasıyla şeşhaneli edip der-akap su içine atalar. Çünkü soyuldukta vakit geçer ise [82] rengi bozulur. Ba’dehu işbu su ile ateşe vaz’ edip haşlandıkta bir diğer kap içine dizip üzerine kıvamlıca şeker ve bir miktar başlanılan ayva suyundan ve çekirdeklerini dahi döğüp bir… Okumaya devam et Ayva Tatlısı
Elma ve Armut
Tarik-i tabhı: Elma veyahut armudun kabuklarını soyup der-akap suya bırakalar. Ancak elmanın keskin küçük bıçak ile çekirdek mahallini oyup çıkarmak lâzımdır. Eğer büyücek olur ise ikişer pare edip ekşi ise bir taşım suda haşlayalar. Tatlı elma ise haşlamak lâzım değildir. Ba’dehu suluca kesilmiş şekeri üzerine döküp kor üstünde aheste kaynatalar. Kıvarnlıca olmak murat olunur ise… Okumaya devam et Elma ve Armut
Kızartma Güllâç
Tarik-i tabhı: Ânifen zikr olunduğu üzre güllâç danelerini gülsuyu serperek ıslatıp iki kat ettikte döğülmüş [83] fındık veya fıstık veya kaymak koyup hamâyil veyahut dört köşe bükdükte yumurtaya bulayıp yahut sadece kızgın rugan-ı sade içinde ve har ateş üzerinde tarafeyni kızardıkta el kevgiri ile çıkarıp kıvamlıca kaynar şeker içine bırakalar. Tamam bir miktar durup içtikte… Okumaya devam et Kızartma Güllâç
Tavuk Göğsü
Sanat-ı tabhı: İk-üç tavuğu suda pişirip yalnız göğüslerini alıp iplik gibi ince açıp tiftik gibi ola yahut taş havanda gereği gibi döğüle. Ba’dehu iki kıyye miktarı süt bir tencere içinde kaynar iken yüz dirhem miktarı pirinç ununu bir kap içine koyup işbu kaynayan sütten kepçe ile alıp ve bir miktar bayağı su ile üzerine koyup… Okumaya devam et Tavuk Göğsü
Güllâç Paludesi
Tarik-i tabhı: Miktar-ı vâfi şekeri kestirip suluca tepsiye vaz’ birle kaynar iken içine bir varak güllâç koyup kaşık tersi ile ezeler. Bu usul üzre tamam kaç güllâç kabul eder ise alıştırıp koyuldukta ateşten indirip üzerine gülsuyu serpip terk oluna. Soğudukta üzerine kabuğu çıkmış badem veyahut şam fıstığı dizip ekl buyrula.
Güllâç Baklavası
Tarz-ı tabhı: Kaç adet güllâçdan yapılmak murat olunur ise bir muvafık tepsi içine tek tek koyup her birinin arasına bir miktar güllâp ve süt serperek nısfı oldukta kaymak döşeyip üzerine ince toz şekeri serpip yine güllâcın nısf-ı aherini dahi usul-i sabık üzre yayıp tamam oldukta tatlıca şerbetini kaynar iken üzerine çıkınca döküp bir kapak ile… Okumaya devam et Güllâç Baklavası
Muhallebi
Tarik-i tabhı: Matlûbü’l-miktar sütü tencere ile ateşe [81] vaz’ olunup kaynadıkta vâfi pirinç ununu bir miktar su ile veyahut yine süt ile bulamaç edip karıştırarak içine koya. Eğer suluca olur ise biraz pirinç unu dahi zammedip tatlı olunca dahi şeker ilâve eyleyeler ta ki pişip un kokusu zail olunca karıştırmaktan hâlî olmayalar. Piştikte indirip kepçe… Okumaya devam et Muhallebi
Nazlı Aş
Tavr-ı tabhı: Matlûbü’l-miktar pirinci havanda kabaca döğüp bulgur gibi oldukta tencere içine su doldurup ateş üzerinde iken işbu pirinci üzerine salıp karıştıralar. Ne miktar koyuluğu murat olunur ise ol miktar pirinç ilâve olundukta pişirip indirileceğine karip kesilmiş kıvamlı şeker veyahut toz şekeri ile tatlılayıp bir miktar dahi kaynadıkta indirip tabaklara tevzi birle soğudukta üzerine döğülmüş… Okumaya devam et Nazlı Aş