Etiket: Osmanlı Mutfağından Börek Tarifleri

Usul-i tabhı: Üç-beş baş soğanı hurdece [56] doğrayıp cüz’î tuz ile bir-iki taşım kaynatıp suyunu süzdükte bir-iki kaşık yağ ile tekrar tavada suyu gidince piştikten sonra indirip birkaç yumurtayı çalkayıp içine onu dahi alıştırdıkta cüz’î dahi pişirip fevk ve tahtına açılmış yufkalardan konulup üzerine yanmış rugan-ı sade gezdirip fırında veyahut kor üzerinde tabh oluna. Sac… Okumaya devam et Soğan Böreği

San’at-ı tabhı: Bir münasip tencere kapağını yağlayıp üzerine yoğrulma hengâmında içine yağ ve yumurta konulmuş hamurdan incerek açılmış yufkalardan beş-on adet yayalar. Ba’dehu ince kıyılmış koyun kıymasını ve birkaç baş soğanı ince doğrayıp bir miktar tuz ile bir tavada cüz’î kavurdukta içine tarçın ve biber ve kabuğu çıkmış badem ve fıstık izafesiyle mebsut yufkaların üzerine… Okumaya devam et Kapak Böreği

Tariki: Matlûbü’l-miktar dakik-i hâs eleyip âdeta sade su ile hamur yapıp kadayıf hamurundan daha ziyade sulandırdıkta küllenmiş sacı iyice kızdırıp kubbeli tarafını cüz’î yağlayıp kaşık ile mamul hamuru dökeler. Kızarmaksızın ol yufkayı kaldırıp birini dahi dökeler. Murat olunduğu kadar oldukta münasip tepsiyi cüz’î yağlayıp beş-on tanesini kodukta ince kıyılıp rakik soğan ile kavrulmuş kıymadan koyup… Okumaya devam et Akıtma Sakız Böreği

Usul-i tabhı: Halis bir kıyye süte beş-altı yumurta ve elli dirhem miktarı dakik-i hâs zammiyle iyice çalkadıkta bir kenarlı tepsiye bir-iki kaşık rugan-ı sade sürüp bu mamulü üzerine dökeler. Kor üstünde üzeri nev’â kızarınca tabh oluna. Latîf olur yahut altına üç-dört yufka ve aralarına tergin ve üzerine kezalik yufka vaz’ olunur ise ol vakit fırında… Okumaya devam et Süt Böreği

Usul-i tabhı: İki avuç dakik-i hâstan alınıp bir derince kap içine elekten geçirip vaz’ oluna ve bir yumurta kırıla, daha ziyade murat ise yine bu usule riayet oluna. Yani iki avuç dakike bir yumurta kifayet eder. Ba’dehu yoğurup hallolundukta azar azar su koyup bir miktar tuz ile alıştıralar. Hasılı lokma hamurundan suluca olup el ile… Okumaya devam et Sakız Böreği

Tariki: Âdeta hamur yoğurup yufka açtıkda içine çiğ olarak ince kıyılmış ve soğan çentilmiş tuz ve biber ve tarçın ekilmiş kıymayı ince döşeyip üzerine yine bir yufka ve bu iç konularak yufka dört oldukta usul üzere altı küllenmiş ve kubbe tarafı yağlanmış kızgın sac üzerine koyup kızardıkta çevirip taraf-ı diğerini dahi kızartıp sacdan indirdikte tereyağıyla… Okumaya devam et Sac Böreği

Tarik-i tabhı: Koyun paçasından tedarik edip âdeta suda ergince pişirip hazır edeler. Ba’dehu mezkûr su böreği vadisinde yufkaları açıp bir bolca kabın içine rugan-ı sade koyup yandıkta bu yufkaları içine atıp bir-iki kaynadıkta alıp delikli kevgire vazbirle yağı süzüldükte tepsi üzerine yayıp aralarına paça suyu serpip miktar-ı vâfi oldukta matbuh paçayı pareleyip ufak kemikleriyle beraber… Okumaya devam et Paça Böreği

Tarik-i tabhı: Matlûbü’l-miktar dakik-i hâs eleyip su komayarak kabul etdiği kadar yumurta ve bir miktar tuz ile yoğurup on iki yahut on dört pare edip her birini vaz’ olunacak tepsi miktarı açtıkda ikisini terkedip bakisini bir büyücek tencere içine su doldurup bir miktar tuz ile gereği gibi kaynadıkta mamul yufkaları tek tek pişirip delikli kevgire… Okumaya devam et Su Böreği

Tarz-ı tabhı: Miktar-ı vâfi dakik-i hâs eleyip âdet üzere özlüce yoğurup iki pare edip pişirilecek tepsi miktarı oklava ile açdıkta yanmış rugan-ı sade ile yağlayıp cevanib-i erbaasından büküp toplandıkta yine bu usul üzre açıp büküle. Altı-sekiz defa oldukta tepsiyi yağlayıp üzerine vaz’ ve konulacak matlûp olan içini dahi mezkûr börekler misillü koyup diğer pare hamuru… Okumaya devam et Türk Böreği

Tariki: Ânifen zikr olunan yufkalar açıldıkta üç-dört katını hamur tahtasına vaz’ ve öbek öbek iç koyup yine üzerine yufkalar ile örtüldükde üzerine fincan veya zarf ile basıp kat’ edeler. Ba’dehu tavada kızgın yağ içine atarak ve tavayı sallayarak kızartıla veyahut tepsi içine dizilip üzerine yağ haşlanıp fırında tabh olunduktan sonra tabağa dizip tenavül buyrula. Bu… Okumaya devam et Fincan Böreği