Sakız Böreği

Usul-i tabhı: İki avuç dakik-i hâstan alınıp bir derince kap içine elekten geçirip vaz’ oluna ve bir yumurta kırıla, daha ziyade murat ise yine bu usule riayet oluna. Yani iki avuç dakike bir yumurta kifayet eder. Ba’dehu yoğurup hallolundukta azar azar su koyup bir miktar tuz ile alıştıralar. Hasılı lokma hamurundan suluca olup el ile şol derece çalkayalar ki avuç ile kabz olunup kaldırıldıkta bütün hamur beraber kalka. Ta’cil lâzım değildir. Sonra bir kadayıf tepsisini küllü ateş üzerine sacayak ile başaşağı tersine kapayıp iyice kızdıkta mamul hamurdan bir kabza alıp tepsinin üzerine urup kaldıralar. Çünkü bir miktarını tutar. Diğer mahalline yine böyle edip çabuk çabuk el-hasıl boş mahalli kalmayıp birbirine ulana. Bir-iki dakika mürurunda kavlayıp kendi kalkar gibi oldukta alıp bir tarafa koyalar. Aralıkta tepsiyi bir miktar sarı balmumu ile sileler ki kalkması âsân ola. Eğer bakır sac olur ise daha kolay olur. Ondan sonra bunları zikr olunan yufka böreği gibi aralarına tavuk suyu veya et suyu ve rugan-ı sade serperek pişireler yahut fakat rugan-ı sade serperek pişirilir ise üzerine kesilmiş şeker haşlanır. Bu dahi âlâ olur. Hele her ne kadar zahmeti çok ise de letafet-i taâmı daha ziyadedir inkâr olunmaz. [52] Bazılar hamurunu kadayıf hamuru gibi sulu yapıp tepsi veya sac üzerine el ile çabuk çabuk ururlar imiş ve aralıkta yumurta sarısına bir aba paresi bulaştırıp sacı silerler imiş. Hele demir saca yapışmaz. Gaflet olunmaya. [Kenarda s. 51] Derunda mestur sakız böreği yufkası pişirilen tepsinin ateşe gelen tarafını usul üzre küllemek lâzımdır. Eğer bakır sac olur ise o da böyledir. Eğer bu yufkaları saklamak murat olunur ise sacda azıcık ziyade tevkif olunur. Çok vakit güllâç gibi saklanır. Hîn-i hacette kullanılır.