Kategori: Osmanlı Tava Pilakileri

Tariki: İki kıyye kefal tedarik edip içi çıkarıldıkta ortasından arzına ikişer pare edip ba’de’t-tathir tuzlanıp bir-iki saat terk oluna. Ba’dehu yüz dirhem miktarı soğanı ince doğrayıp bir tencereye vaz’ birle içine ceviz kadar rugan-ı sade ve bir fincan zeyt yağı ve tuz koyup beyazca pişirip üzerine mezkûr balıkları sırasıyla istif edip üzerine çıkınca su ile… Okumaya devam et Kefal Balığı Pilâkisi

Tarik-i tabhı: Miktar-ı vâfi uskumru tedarik edip ba’de’t-tathir bir tencerenin içine bir kat maydanoz [47] ve bir kat balık ve bir miktar döğülmüş masteki yani sakız yine bu usul üzere tekmil olunca. Ba’dehu tuz ve biber ve tarçın koyup bir miktar dahi su ile aheste ateşte tamam piştikte tabaklara tevzi ve limon sıkıp tenavül buyrula.

Tariki: Miktar-ı vâfi istiridyeyi usulüyle açıp kabuğundan ba’de’l-ihraç bir kap içine cem’ olunduktan sonra bir tencere içine bir miktar zeyt yağı koyup kor üzerine vaz’ ile iyice yandıkta üzerine doğranmış maydanoz ve mezkûr istiridye içlerini ve bir parça dahi su koyup bir-iki taşım yani beş-on dakika kaynadıkta indirip [48] tabağa vaz’ birle üzerine limon sıkılıp… Okumaya devam et İstiridye Pilâkisi

Tarik-i tabhı: Miktar-ı kifaye balık tedarik edip iyice yıkadıktan sonra birkaç baş soğanı havanda döğüp hallolunca içine tarçın, yenibahar, limon, yumurta, tuz ve biber bu cümleyi soğan ile iyice karıştırıp yıkanmış balıkların üzerine döküp iki saat miktarı terk edeler. Ba’dehu yıkanmış maydanozu doğrayıp bir kap içinde rugan-ı zeyt ile ateşte öldürüp üstüne iktizası kadar su… Okumaya devam et Diğer Balık Pilâkisi

Tarik-i tabhı: Dana etinin gerdan tarafından tedarik edip ufarak pareleyip ba’de’t-tathir tencereye vaz’ birle üzerine çıkınca su koyup tuz ile kaynadıkta köpüğünü alıp pişmeye karip oldukta bir miktar maydanoz koyup bir-iki taşım daha kaynadıkta indirmeğe iki dakika kalarak matlûbü’l-miktar limon suyu konula. İndirildikte tabaklara tevzi olunup soğudukta tenavül buyrula.