Kefal Balığı Pilâkisi

Tariki: İki kıyye kefal tedarik edip içi çıkarıldıkta ortasından arzına ikişer pare edip ba’de’t-tathir tuzlanıp bir-iki saat terk oluna. Ba’dehu yüz dirhem miktarı soğanı ince doğrayıp bir tencereye vaz’ birle içine ceviz kadar rugan-ı sade ve bir fincan zeyt yağı ve tuz koyup beyazca pişirip üzerine mezkûr balıkları sırasıyla istif edip üzerine çıkınca su ile tabh oluna. İnmesi karip oldukta bir kabza maydanoz doğrayıp konula ve bir fincan limon suyu dahi vaz’ ile indirilip sıcak iken tenavül buyurula yahut ânifen zikr olunan dana pilâkisi gibi tabh olunup soğudukta üzerine çiğ zeyt yağı gezdirilip tenavül buyrula. Âlâ olur.