Birkaç türlü olur ise de en âlâsının tarik-i tabhı: Miktar-ı kifaye semizce tavuklardan tedarik olunup tûlânî ortasından iki pare eder gibi yarıp keskin bıçak ile iç tarafından çizerek [23] cümle kemiklerini ba’de’l-ihraç yalnız eti kaldıkta münasip vech ile dört-beş pare edip ve kalınca olan mahallini bıçak ile dilip tuz ve biber ve tarçın ekeler. Birkaç… Okumaya devam et Tavuk Külbastısı
Etiket: Osmanlı Külbastı Tarifleri
Peynir Külbastısı
Tarik-i tabhı: Bir çarçûbe kâğıdını tava şeklinde büküp bir miktar sağyağı ile içini yağlayıp tamamı hiç yer kalmayınca kadar ince dilinmiş kaşkaval veya kaşar peynirini dizeler. Ol kâğıt ile ısgara üzerine vaz’ edeler. Hafif ateş ile tamam kızardıkta indirip kâğıdıyla bir tabak üzerine koyup tenavül buyuralar. Ehl-i işrete hengâm-ı işretde pek lâtif gıdadır diye nakl… Okumaya devam et Peynir Külbastısı
Uskumru Balığı Külbastısı
Tarik-i tabhı: Uskumru balığından miktar-ı kifaye tedarik olunup karınlarını şakkedip içi çıkarıldıkta tathirden sonra tuzlanıp bir saat meks oluna. Ba’dehu ısgarayı bir miktar rugan-ı zeyt ile yağladıkta balıkları dizip tamamca piştikte bir tabak üzerine vaz’ edip üzerine bir miktar soğanı ince doğrayıp ve maydanoz ile karıştırarak üzerine [26] konula ve limon dahi sıkmak lâzımdır. En… Okumaya devam et Uskumru Balığı Külbastısı
Haşlama Balık Külbastısı
Tarik-i tabhı: Evvelâ uskumru veya kefal balığını ba’de’t-tathir tencerede kaynar su içine atıp der-akap haşlayıp ba’dehu ısgara üzerine konulsa balık rayihası gitmekle çeşnisine letâfet gelir. Isgarada ba’de’t-tabh bir-iki kabza maydanoz bir sahan içine doğrayıp ve bir miktar tuz koyup balıkları üzerine vaz’ ve bir-iki fincan sirke ve su koyup kor üzerinde çekinceye kadar kaynaya. Tamam… Okumaya devam et Haşlama Balık Külbastısı
Lüfer Balığı Külbastısı
Tarik-i tabhı: Miktar-ı kifaye tedarik edip ba’de’t-tathir ufak ise bütün, büyük ise iki üç pare edip tuzladıktan sonra dakik-i hâssa bastırıp ısgaraya dizeler. Sıkça çevirip piştikte soğanı ince doğrayıp sahana vaz’ birle balıkları üzerine dizeler. Ba’dehu üzerine bir miktar sirke, bir miktar su ve tuz koyup kor üzerinde suyunu çekdireler. İndirip murat olunur ise bir… Okumaya devam et Lüfer Balığı Külbastısı
Kılıç ve Palamut Külbastısı
Tarik-i tabhı: Balıkların her hangisi ise tekerlek ince kesip tuzladıktan sonra ısgara üzerine defneyaprağı döşeyip ve balık parelerini üzerine dizeler. İki tarafı tamam kızardıkta bir tabağa vaz’ olunup sıcak iken üzerine limon sıkıla yahut bir miktar koyuca fındık taratoru hazırlanıp üzerine vaz’ olunsa daha âlâ olur. Herkesin mizacına menutdur.
Koyun ve Kuzu Külbastısı
Tarik-i tabhı: Lahmın burjole [pirzola] tabir olunan kaburga tarafından üçer kaburga ve bel kemiği ve etiyle beraber kesip bir şimşir tokmak veya havan eliyle bir kütük üzerinde bir iyice döğüp inceldikte bir miktar tuz ve biber ve zater ekip bir iyice oğuşturalar. Ba’dehu ıskara üzerine koyup hafifçe ateşle eyice çevirerek kızardıkta indirip bir tabak içine… Okumaya devam et Koyun ve Kuzu Külbastısı
Dana ve Sığır Etinden Tencere Külbastısı
Tarik-i tabhı: Lahm-ı bakarı yağlıca yerinden el kadar kadar kesip incerek dilip tuz ve biberledikte ısgara üzerine dizip kızardıktan sonra bir tencere içine vaz’ ve bir miktar sarmısağı soyup birkaç diş ve bir-iki fincan sirke ve üzerine çıkınca et suyu veyahut bayağı [24] su ve bir miktar tarçın ve kimyon konulup tamam yumuşayınca piştikte bir… Okumaya devam et Dana ve Sığır Etinden Tencere Külbastısı