Dana ve Sığır Etinden Tencere Külbastısı

Tarik-i tabhı: Lahm-ı bakarı yağlıca yerinden el kadar kadar kesip incerek dilip tuz ve biberledikte ısgara üzerine dizip kızardıktan sonra bir tencere içine vaz’ ve bir miktar sarmısağı soyup birkaç diş ve bir-iki fincan sirke ve üzerine çıkınca et suyu veyahut bayağı [24] su ve bir miktar tarçın ve kimyon konulup tamam yumuşayınca piştikte bir sahana koyup tenavül buyurula. Eğer ısgarada piştikte bu eczâlar konmayıp bir-iki baş soğan ince doğranıp tencerede bir miktar tereyağıyla kavruldukta külbastılar üzerine vaz’ olunup üzerine çıkınca su koyalar ve ol suyu çekip az belki fakat yağ kalınca pişireler bu dahi latîf olur.