Tarik-i tabhı: Bunlardan hangisi ise usulüyle açıp boş kabuğu atıldıkta diğer kabuğunun içlerine birkaç damla zeyt yağı ve tuz ve biber konularak tek tek ısgara üzerine dizeler. Tamam kabuğuna yapışır gibi olup kızardıkta ısgaradan indirip kabuğuyla bir tabağa dizip tenavül hengâmında üzerine limon sıkıp piron ile kabuğundan ayırıp ekl edeler.
Etiket: Haşerat-ı Bahriye
Uskumru Balığının Kebabı
Âlâ olur. Tarik-i tabhı: Taze uskumru balığından alıp ba’de’t-tathir büyücek ise üçer, küçürek ise ikişer pare edip tuz ve biberleyip bir saat miktarı durdukta her bir parenin arasına birer defneyaprağı geçirmek üzre şişlere geçireler. İbtida hafif ateşte ba’dehu ziyade ateş ederek tamam kızardıkta şişlerden çıkarıp sıcak iken limon sıkıp ekl edeler. Kılıç balığı ve palamut… Okumaya devam et Uskumru Balığının Kebabı