Kategori: Envâı Hamur Tatlıları

Usul-i tabhı: Zikr olunan baklava misillü yufkalar tanzim olundukta aralarına rugandan ma’ada bir şey komayıp yufkaların nısfı oldukta kaymak parelerinin altına ve üstüne yumurta akını tavuk yeleğiyle veyahut kaşık tersi ile sürerek vaz’ oluna, yine mezkûr usul üzre tabh ve hareket oluna. Çünkü kaymak pişmek hengâmında erimek ihtimali olduğundan yumurta istimali lâzım gelir. Yahut yufkanın… Okumaya devam et Kaymak Baklavası

Tariki: Kadayıfları har ateş üzerinde yumurtaya bulayıp kızartıldıkta çıkarıp sıcağı ile tabağa istif eder iken aralarına bol toz şekeri serpip bir imtizaçlı kapak ile kapayıp bir miktar durdukta tenavül buyrula yahut yumurtaya bulamaksızın kızartılsa daha hafif olur. Aralarına döğülmüş fındık veya fıstık da serperler. Nefis olur.

Tarz-ı tabhı: Bir kıyye aseli nîm fincan su ile ateşte eritip köpüğünü aldıkta bir kıyye eritilmiş rugan-ı sade ile karıştırıp kabul ettiği kadar dakik-i hâs ile yoğurup matlûbü’l-miktar yuvarlayıp yağlanmış tepsi üzerine dizip fırında pişirile. Eğer beyaz olması murat ise üzerine kâğıt örtülüp öylece fırına salına. Asel makamına şeker konulacak ise şekeri ince döğüp erinmiş… Okumaya devam et Kurabiye

Tarik-i tabhı: Sahan içine yassı kadayıfı dizip üzerine bir-iki fincan süt ve bir miktar şeker ve bir miktar kaymak ve yine kadayıf ve yine bu usule riayetle tamam oldukta sütü az geldiyse bir-iki fincan daha koyup kor üzerinde bir miktar kaynaya. Hemen kaymağı erimeksizin ateşten indirip bir miktar soğudukta üzerine toz şekeri ekip tenavül buyrula.

Tencereye miktar-ı vâfi su koyup kaynamaya başladıkta dakik-i hâs koyarak kıvama gelince kanştıralar. Ba’dehu indirip birkaç kaşık yoğurt ve tuz ve üç-beş yumurta ile bir miktar un serperek lokum hamuru olunca iyice yoğurup birkaç saat terk ettikten sonra hamur tahtasında matlûp olan şekle konuldukta bol yağda kızartalar. Kabarır ve hayli vakit dayanıp her türlü tenavül… Okumaya devam et Nev’-i diğer

Bir kıyye nişastayı yine bir kıyye su ile alıştırıp bir buçuk kıyye asel veya şeker ve yarım kıyye rugan-ı sade ile bu cümleyi bir tencereye koyup muttasılan karıştırıldıkta eğer hurdelenmez ise bir miktar dahi nişasta serpip kokusu gidince pişirip üzerine tarçın ve güllâp serpip tenavül buyrula.

Sanat-ı tabhı: Miktar-ı vâfi dakik-i hâstan eleyip bir tencere içinde bir miktar tuz ile suluca hamur yapıp kor üzerinde karıştırarak tabh olunup katıldıkta indirip soğuya. Ba’dehu lokma hamuru kıvamına gelince yalnız yumurta ile yoğurup yanmış kızgın rugan-ı sade içine ufarak âdeta lokma döküp har ateşte kızardıkta el kevgiri ile çıkarıp büyük kevgir içine vaz’ birle… Okumaya devam et Yumurta Lokması

Rumeli’nde Filibe ve Pazarcık cevanibinde meşhurdur. Tarik-i tabhı: Bir ölçü erimiş ve köpüğü alınmış asel ve bir ölçü erimiş rugan-ı sade ve bir ölçü su ve bir ölçü torukluca pirinç unu ve bir fincan durulmuş keskince küllü su. Cümlesini bir tencereye vaz’ birle ateş üstünde kepçe ile karıştırarak tamam helva gibi koyuldukta bir tepsi içine… Okumaya devam et Pirinç Baklavası

Tarik-i tabhı: Miktar-ı vâfi ince kadayıftan tedarik edip iki tepsiyi usul üzre yağlayıp kadayıfı incerek yayıp ikisinin de tarafeyni kızardıkta yağını süzüp yahut sıcak su ile yıkayıp birisinin üzerine kaymağı döşeyip ba’dehu digerini dahi üzerine vaz’ ettikten sonra diğer kadayıflar gibi kıvamlıca şeker ile haşlayıp tatlısını içtikte tenavül buyrula.

San’at-ı Tabhı: Matlûbü’l-miktar elenmiş dakik-i hâssı beş-on yumurta akı ve süzülmüş limon suyu ile yoğurur iken ellerini rugan-ı zeyt ile tergin edip tekrar gereği gibi yoğrula. Ba’dehu ufak ufak pareleyip oklava ile börek yufkası gibi açıp ve düzce büküp tava içinde kızgın yağda kızartıldıkta çıkarıp delikli kevgire vaz’ oluna ki yağı süzüle. Ba’dehu kıvamlı kaynar… Okumaya devam et Nuriye