İstiridye Pilâkisi

Tariki: Miktar-ı vâfi istiridyeyi usulüyle açıp kabuğundan ba’de’l-ihraç bir kap içine cem’ olunduktan sonra bir tencere içine bir miktar zeyt yağı koyup kor üzerine vaz’ ile iyice yandıkta üzerine doğranmış maydanoz ve mezkûr istiridye içlerini ve bir parça dahi su koyup bir-iki taşım yani beş-on dakika kaynadıkta indirip [48] tabağa vaz’ birle üzerine limon sıkılıp tenavül buyrula. Eğer kendi suyuyla bir-iki yumurta çalkayıp âdeta terbiye olunur ise daha rânâ olur yahut yalnız maydanoz ve su ile kaynayıp soğudukta üzerine çiğ zeyt [yağı] ve limon konulur ise de nev’-i diğer olur, daha hafif olur diye meşhurdur.