Tavuk Göğsü

Sanat-ı tabhı: İk-üç tavuğu suda pişirip yalnız göğüslerini alıp iplik gibi ince açıp tiftik gibi ola yahut taş havanda gereği gibi döğüle. Ba’dehu iki kıyye miktarı süt bir tencere içinde kaynar iken yüz dirhem miktarı pirinç ununu bir kap içine koyup işbu kaynayan sütten kepçe ile alıp ve bir miktar bayağı su ile üzerine koyup bulamaç yapılıp sütün içine döküp koyuldukta hazırlanmış tavuk tiftiğini ve ekle şayan olacak kadar şekeri dahi beraber kaynayan mamulün içine koyup nar-ı hafifte döğe döğe karıştırarak iyice [79] pişirile. Tamam özlenip sakız gibi oldukta indirip biraz dahi karıştırıp tabaklara tevzi ve üzerine tarçın ekip tenavül buyrula. Meşhuru budur. Mezkûr tavuk tiftiğini soğuk suda bir iki kere yıkamak lâzımdır. Zira tavuk kokusu çıkmaz. Gaflet olunmaya.