Frenk Teresi Salatası

Tariki: Bahçelerde olur. Frenk teresi tabir olunan kırmızı Lâtin çiçeklerinden cem’edip âlâ rugan-ı zeyt ve limon ve tuzu bir kap içinde karıştırıp üzerine dökeler. Pek nefis olup bu usul üzre âdeta bostanî yeşil tereden dahi olur. Ama Frenk teresinden daha âlâ olacağı bedîhîdir.(s. 55)

Çekirdeksiz Üzüm Hoşafı

Sanat-i tabhı: Matlubü’l-miktar üzümün çöplerini ayıklayıp ba’de’t-tathir bir miktar su ile kabarınca kaynatıp indirdikte suyunu süzüp işbu suyu miktar-ı vâfi şeker ile bir taşım kaynatıp soğudukta itidal üzre sulandırıp kaynayan üzüm tanelerini üzerine ba’de’l-vaz’ tenavül buyrula. Kuş üzümü vesair kuru üzümler ve buruk ve kuru vişne dahi böyledir.

Reşidiye Helvası

Usul-i tabhı: Bir ölçü eritilmiş rugan-ı sadeyi tencereye koydukta yine bir ölçü toruklu nişastayı iki ölçü su ile ezip ve yine iki ölçü aseli veya şekeri dahi beraber [73] yağın içine vaz’ birle tencereyi kor üstüne koyup karıştırmaya başlayalar. Hurdelendikte bir miktar dahi karıştırıp nişasta kokusu gittikde ateşten indirip tabağa vaz’ ile tenavül buyrula.

Âdi Baklava

San’at-i tabhı: Beşinci fasılda zikr olunan ince börek gibi yufkalar açıp tepsi yağlandıkta beş yufkada rugan-ı [60] sade serpip on yufka oldukta döğülmüş fındık veya fıstık veyahut badem serpip yine on beş oldukta rugan, yirmi oldukta mezkûrların birinden serperek yufka ince ise elli-altmış, tokça ise otuz beş-kırk oldukta baklava şeklinde kesip üzerine yanmış sıcak rugan-ı… Okumaya devam et Âdi Baklava

Su Böreği

Tarik-i tabhı: Matlûbü’l-miktar dakik-i hâs eleyip su komayarak kabul etdiği kadar yumurta ve bir miktar tuz ile yoğurup on iki yahut on dört pare edip her birini vaz’ olunacak tepsi miktarı açtıkda ikisini terkedip bakisini bir büyücek tencere içine su doldurup bir miktar tuz ile gereği gibi kaynadıkta mamul yufkaları tek tek pişirip delikli kevgire… Okumaya devam et Su Böreği

Gülbeşeker Şemsiyesi

Tarik-i tertibi: Yarım kıyye gül varağının beyaz yerlerini mikras ile kesip bir kap içinde bir kıyye şeker ile gereği gibi hallolunca yoğurup içi sırlı ve kapaklı kâselere el ile yerleştireler. Ba’dehu bu kâseleri bakır tepsi [124] üzerine dizip güneş kızdıkta kapaklarını açıp tepsi ile güneş görünen mahalle vaz’ oluna. Akşam oldukta kapaklarını kapayıp yine ertesi… Okumaya devam et Gülbeşeker Şemsiyesi

Nev’-i diğer

Yüz dirhem miktarı eritilip kıkırdağı alınmış kuyruk yağını bir kap içinde el ile çalkayıp revani yağı gibi köpürdükte yüz dirhem şeker veya asel koyup iyice karıştıralar [65] ta ki birbirine gayet meze ola. Ba’dehu elenmiş dakik-i hâssı azar azar koyup hamur gibi oldukta üsûb-ı sabık üzre kurabiyeler yapıp tabh oluna. Bu türlüsünün daha latîf olacağı… Okumaya devam et Nev’-i diğer

Kavun Dolması

Tarik-i tabhı: Bir tatlı kavunu kök tarafından kesip çekirdeğini ve içinin çekirdek mahallini çıkarıp hazır edeler. Ba’dehu bir-iki baş soğanı ince çentip bir kaşık rugan-ı sade ile bir miktar dahi koyun eti kıymasıyla usul üzre kavurdukta bir fincan tathir olunmuş pirinç, miktar-ı kifaye tuz, biber, badem, fıstık, üzüm dahi ilâve edip birkaç kere karıştırdıkta ateşten… Okumaya devam et Kavun Dolması

Nev’-i diğer

Tariki: Yarım kıyye rugan-ı sade, dakik-i hâs, nişasta, pirinç unu her birinden otuz üçer dirhem, bir kıyye asel ve iki yüz dirhem süt, elli dirhem kabuğu çıkmış badem. Bu cümle yine evvelki tahrir olunan gibi tabh olunur. Çünkü dakikler az olmağla daha nefis olur. Tecrübe olunmuştur.