Kategori: Osmanlı Hamur Tatlıları

Tariki: Yağlanmış tepsi üzerine ince açılmış baklava yufkalarından arasına rugan-ı sade serperek on beş-yirmi kadar yufka yayıp üzerine tatlı kavunu kaşık ile ezip bütün örtülünce nizamlıca koyup yine üzerine bir yufka serip ve rugan serpeler fırında tabh olundukta sıcak iken üzerine bolca şeker ekip tenavül buyrula. Kavunun üzerine yufka konulmasa da olur. Lezzeti hoş bir… Okumaya devam et Kavun Baklavası

Sanat-ı tabhı: Yüz elli dirhem rugan-ı sade bir tencerede eridikte bir kıyye pirinç unu yarım kıyye döğülmüş badem ile âdeta meyane gibi pişirip üzerine yarım kıyye süt ve bir kıyye şekeri kaynar iken âdet üzere haşlayıp karıştıralar. Ba’dehu fincan içine bastırıp öylece tabaklara dizeler. Pek latîf olur.

Tavr-ı tabhı: Miktar-ı vâfi yatsı kadayıf tedarik ve cem’ ettikten sonra bir kap içinde beş-on yumurta çalkayıp kadayıfları bulayıp yanmış kızgın rugan­ı sade içinde ve har ateş üzerinde kızartıp çıkarıldıkta kıvamlıca asel veya şeker kaynar iken içine atıp yine der’akap çıkarıp tabağa istif edeler. Sıcağiyle tenavül buyurula yahut sahan içinde istif eder iken aralarına fındık… Okumaya devam et Âdi Yatsı Kadayıf

Tarik-i tabhı: Yüz dirhem miktarı rugan-ı sadeyi tencerede yakıp bayağı Gaziler helvası meyanesi gibi yarım kıyye irmiği azar azar koyarak karıştırır iken yirmi beş dirhem kadar iç kabuğu soyulmuş [76] badem dahi ilâve ile bademler kızarınca pişirildikte yarım kıyye su ile kaynamış yarım kıyye şekeri ve yarım kıyye dahi süt ikisi dahi kaynar olduğu halde… Okumaya devam et İrmik Helvası

İnce kadayıfı tepsiye döşer iken nısfı oldukta yüz dirhem miktarı kaymağı elli dirhem miktarı pirinç unu ile yoğurup yayılmış kadayıfın üzerine döşeyip nısf-ı aherin dahi üzerine örtüp usul üzre tarafeyni kızardıkta tatlısı haşlanıp tenavül buyrula.

Tarik-i tabhı: Yarım kıyye miktarı dakik-i hâstan eleyip vasat kepçe ile bir kepçe erimiş rugan-ı sade ve kabul ettiği kadar durulmuş küllü su ve az tuz ile gereği gibi yoğurup el ile oklava gibi uzatıp hurma miktarı bıçak ile kesdikten sonra tek tek ince çubuklu sepet üstünde yuvarlayıp kızgın yağda kızartıldıkta kepçe ile çıkarıp kıvamlıca… Okumaya devam et Hurma

San’at-i tabhı: Yarım kıyye âlâ rugan-ı sadeyi bir leğen içine koyup el ayası ile vafir ezile. Avuç sıcağı ile yumuşayıp köpük gibi beyaz oldukta on-iki kadar yumurta kırıp beraber çalkandıkta aheste yarım kıyye şeker yedirerek karıştırır iken üç yüz dirhem miktarı irmiği dahi ilâve edip alıştıralar. Ba’dehu bir kenarlı tepsiyi yağlayıp bu mamulü üzerine döküp… Okumaya devam et Revani

Tarik-i tabhı: Bir kıyye rugan-ı sadeyi bir helvahane tencere içinde yakdıkta bir miktar soğutup içine bir buçuk kıyye dakik-i has eleyip yavaş yavaş alıştırarak koyup kor üstünde muttasılan karıştıralar. Tamam meyanesi gelip kokmaya başladıkta ateşten indirip mukaddem hazırlanan kaynanmış iki kıyye asel veya şekeri ve bir kıyye dahi kaynanmış sıcak âlâ sütü meyanenin [72] içine… Okumaya devam et Gaziler Helvası

Tarik-i tabhı: Matlûbü’l-miktar şekeri bir miktar su ile âdet üzere kestirip köpüğünü aldıkta saplarından ayrılmış ve tathir olunmuş vişneleri içine atıp pişireler. Tamam taneleri kendini çekip ufaldıkta ateşten indireler. Ba’dehu hâs ekmeği ince dilip rugan-ı sadede iyice kızardıkta bir çukur sahan içine istif edip üzerine kepçe ile işbu vişneden konula. Eğer kıvamlıca pişti ise birkaç… Okumaya devam et Vişne Ekmeği

Nısf kıyye rugan-ı sadeyi tencere içinde kor üstünde eritip iki yüz elli dirhemden ziyadece elenmiş dakik-i hâssı üzerine koyarak karıştırıp piştikten sonra soğur iken kepçe ile gereği gibi çalkayıp köpürdükte bir kıyye kelle şekerini bir adet cevz-i bevva ile ince sahk edip bu mamulün içine aheste koyup karıştıralar hamur kıvamına gele. Eğer dağılacak gibi olup… Okumaya devam et Nev’-i diğer