Kategori: Osmanlı Hamur Tatlıları

Tarik-i tabhı: Miktar-ı vâfi dakik-i hâssa bir-iki kaşık rugan-ı sade ve birkaç yumurta izafesiyle gereği gibi yoğrulup lokum şeklinde yapıldıkta yağda kızartalar.

Tarik-i tabhı: İnce ve mahsusiye dökülmüş tel kadayıfından alıp rugan-ı sade ile yağlanmış tepsi üzerine nizamlıca yayıp altına bir miktar dahi yanmış rugan-ı sade sokuşturup sac ayak ile kor üstünde bir tarafı kızardıkta üzerine büyücek tencere kapağı kapayıp usul ile yağını süzüp çevirdikte yine taraf-ı diğeri dahi kızartıla. Ba’dehu şeker veya asel içine bir miktar… Okumaya devam et Âdi Tel Kadayıf

Usul-i tabhı: İnce mahsusiye dökülmüş kadayıfı tepsiye döşeyip üzerine çıkınca yanmış rugan-ı sade koyup iki tarafı gereği gibi kızardıkta yağını süzüp ba’dehu sıcak su ile yağı gidince yıkayıp üzerine kıvamlıca şeker döküp bir miktar dahi kor üstünde kaynatalar. İndirip soğudukta tenavül buyurula yahut tepsiye kadayıfı incerek döşeyip [67] bir tarafı kızardıkta ateşten indirip münharifen bir… Okumaya devam et SarayTel Kadayıfı

Tarik-i tabhı: Hâs saray fodulasını iki şakkedip içlerini koparıp fakat kabukları kaldıkta kadayıf gibi bol yağda kızartalar. Ba’dehu sıcak su ile yıkayıp yağı gittikte bir kıt’asını kenarlı tepsi veyahut bir sahan içine vaz’ edip gayet tatlı şerbet ile kaynatalar ta ki tatlıyı gereği gibi çeke. Ondan sonra üzerine kaymak döşedikte nısf-ı diğerini dahi bu usul… Okumaya devam et Fodula Kadayıfı

Tarik-i tabhı: Âdeta açılmış incerek yufkalardan yağlanmış tepsi üzerine yayıp üstüne ince döğülmüş hâs kadayıftan bir miktar döşeyip yine üzeri iki yufka ile örtülüp ve birkaç kaşık yanmış rugan-ı sade vaz’ oluna. Ba’dehu üzerini üç­beş yerinden bıçak ile delip fırında veyahut kor üzerinde tarafeyni kızardıkta âdet üzere tatlısı haşlanıp tenavül buyrula. Lâkin kadayıfı azca olmalıdır.… Okumaya devam et Yufkalı Kadayıf

Sanat-ı tabhı: Yarım kıyye elenmiş dakik-i hâs, yarım kıyye nişasta, yarım kıyye pirinç unu hazır edeler. Ba’dehu yarım kıyye rugan-ı sadeyi bir helvahane tencere içinde eritip işbu mecmu-ı dakikleri alıştırarak yağın içine koyup âdeta meyanesi gelince karıştırıldıkta üç kıyye asel veya kestirilmiş şeker ve iki kıyye süt hemen kaynar iken meyanenin üzerine bütün bütün döküp… Okumaya devam et Helva-yı Hâkânî

Sanat-ı tabhı: Beş yüz dirhem asel veya şekeri bir miktar su ile ezip hazır edeler. Ba’dehu üç yüz dirhem [75] rugan-ı sadeyi tencerede eritip bir kıyye dakik-i pirinci dahi üzerine usul üzre ilâve edip bayağı helvalar gibi yağı zahir olunca karıştırıp ateşten indireler. Soğudukta işbu hazırlanan asel veya şekeri üzerine vaz’ birle yine ateşe koyup… Okumaya devam et Lamunya Helvası

Sanat-ı tabhı: Meselâ yirmi adet yumurtanın akını bir kap içine cem’ edip iyice çalkadıkta altmış dirhem kehk veyahut francala peksimetini havanda gereği gibi dakkedip ve eleyip işbu yumurta akının içine alıştırarak ilâve olunup hayli çalkayalar. Hallolup lokma hamuru gibi oldukta kızgın sade yağ içine avuç ile lokmalar döküp har ateşte kırmızıca kızardıkta el kevgiri ile… Okumaya devam et Saray Lokması

Tariki: Seksen dirhem nişastayı iki buçuk kıyye su ile ezip elekten geçireler. Ba’dehu bir kıyye aseli veya şekeri tencerede eritip işbu süzülmüş nişastayı dahi ilâve ile kor üstünde aheste karıştıralar. Koyulup karıştırması asîr oldukta yüz dirhem eritilmiş rugan-ı sadeden birer kaşık ilâve ve bir miktar kabuğu çıkmış badem dahi zammedip iyice pişince karıştıralar. Piştikte bir… Okumaya devam et Nev’-i diğer

Tarik-i tabhı: Yüz dirhem rugan-ı sadeyi bir tencerede yakıp cüz’î soğudukta yarım kıyye pirinç ununu yavaş yavaş koyup kor üstünde karıştıralar. Yirmi veya yirmi beş dakika geçtikte sulanmaya başlar. Kaşığın tersiyle alınıp bakıldıkta darı gibi küçük küçük kabarır. Ol vakit yarım kıyye şeker veya asel kaynatıp yarım kıyye sıcak süt ile meyanenin üzerine döküp der’akap… Okumaya devam et Pirinç Unu Helvası