Pirinç Unu Helvası

Tarik-i tabhı: Yüz dirhem rugan-ı sadeyi bir tencerede yakıp cüz’î soğudukta yarım kıyye pirinç ununu yavaş yavaş koyup kor üstünde karıştıralar. Yirmi veya yirmi beş dakika geçtikte sulanmaya başlar. Kaşığın tersiyle alınıp bakıldıkta darı gibi küçük küçük kabarır. Ol vakit yarım kıyye şeker veya asel kaynatıp yarım kıyye sıcak süt ile meyanenin üzerine döküp der’akap kapağını kapayıp üç-beş dakika meks olunduktan sonra, ezerek karıştırıp kaşık ile keserek tane tane tabağa istif edip yine üzerine bol şeker ekerek tenavül buyurula. Meyane gelmeğe başladıkta kabuğu çıkmış badem dahi atılır. Eğer süt bulunmaz ise şekeri tatlıca şerbet edip haşlana. Latîfü’t-ta’âm ve’l-manzar ve hafif bir helva olur.