Saray Lokması

Sanat-ı tabhı: Meselâ yirmi adet yumurtanın akını bir kap içine cem’ edip iyice çalkadıkta altmış dirhem kehk veyahut francala peksimetini havanda gereği gibi dakkedip ve eleyip işbu yumurta akının içine alıştırarak ilâve olunup hayli çalkayalar. Hallolup lokma hamuru gibi oldukta kızgın sade yağ içine avuç ile lokmalar döküp har ateşte kırmızıca kızardıkta el kevgiri ile çıkarıp bir tencere içine vaz’ olunup kaynar su haşlayıp vafir ateşte kaynatalar. Ba’dehu suyunu süzüp üzerine yarım kıyye kırmızı şeker yahut bayağı şeker bir-iki fincan su ile vaz’ oluna ta ki lokmaların üzerine çıktıkta şekerini çekince kor üstünde pişireler. Ba’dehu tabağa vaz’ birle sıcak veya soğuk tenavül buyrula. Lâkin yumurta akıyla peksimet iyice çalkana. Zira yağda patlar dikkat oluna.