Puf Böreği

Tarik-i tabhı: Miktar-ı vâfi dakik-i hâssı elekten geçirip hamur tahtasında olduğu halde ortasını açıp bir miktar eritilmiş rugan-ı sade ve tuz ve su ile katıca yoğurur iken aralıkta elini yağlayıp yine yoğura. Eğer çokça ise iki pare edip oklava ile kararca açıldıkta eğer murat olunur ise dereotu ile karışmış peynir veyahut soğan ile kavrulmuş kıymayı bu daire gibi açılmış yufkanın bir tarafından bed’ ile öbek öbek bu içi kararca koyup yufkayı üzerine kıvırarak sahan kapağı veyahut başka âlet ile nısf beyzî gibi keseler. Cümlesi tamam oldukta tavada rugan-ı sadeyi yakıp kızgın iken mamul börekleri dörder beşer atıp har ateşte tavayı çalkayarak kızarttıkda el kevgiri ile alıp delikli büyük kevgire koyup yağı süzüldükte tabağa vaz’ birle sıcak iken tenavül buyurula. Meşhur börektir. Eğer hamuruna bir-iki yumurta kınlsa daha âlâ olur.