Türlü

Usul-i tabhı: Meselâ bir kıyye âlâ lahm tedarik olunup ufarak doğrayıp ba’de’t-tathir bir kapağı uygun toprak tencere içine konuldukta bir-iki patlıcanı doğrayıp ve tuz serpip acı suyu çıktıkta üzerine vaz’ ve elli dirhem miktarı ayıklanmış taze fasulye ve altmış kadar bamya ve biraz kazınmış asmakabağı ve beş-on kadar doğranmış yeşil kavata ve yarım kıyye miktarı soyulup dörder pare kesilmiş soğan ve miktar-ı kifaye tuz ve biber ve bir salkım koruğun sıkılmış suyu ve yarım kıyye domatesin süzülmüş luâbı eğer et [94] pek semiz değil ise yüz dirhem eritilmiş rugan-ı sade, eğer semizce ise elli dirhem kifayet eder. İşbu cümleyi tencereye doldurup ve kapağının etrafını rabıtalıca hamurlayıp harareti mutedil fırında üç saat miktarı terk olunup ba’de’l-ihraç kapağını açıp sahanlara tevziden sonra tarçın ekip tenavül buyrula. Pek latîf olur. Yahut mutedilce kor üstünde pişmesi mümkündür. Evlerde âdeta bamya gibi pişirirler. Bu dahi latîf olur.