Balık Turşusu

Tariki: Üç-beş kıyye kaya, levrek balığı veyahut kılıç balığını ba’de’t-tathir tuzladıkta âlâ rugan-ı zeytte kızartalar. Hazır dura. Ba’dehu birkaç kıyye sirkeyi bir dirhem zaferanın nak’olunmuş suyu ve bir-iki kaşık asel veya şeker ile cüz’î kaynatıp onu dahi hazır edeler ve yine on dirhem tarçın, bir dirhem karanfil ve bir dirhem kakuleyi ba’de’s-sahk karıştıralar ve birkaç baş sarımsağı diş diş ayıklayıp fıstık gibi birkaç pare edip bunları dahi hazırlandıkta bir büyücek tencere veyahut sırlı badya tedarik edip dibine defne, mersin ve biberiye yaprakları eğer bulunur ise taze yeşil limon ve turunç yapraklarını karışık döşeyip üstüne matbuh balık parelerinin birazını ve hazırlanan meshuk baharattan ekip ve çam fıstığı ve yıkanmış siyah biber dahi koyup yine üzerine yapraklan hasılı bir kat balık ve bir kat yaprak istif oluna. Tekmil olundukta hazırlanan kaynamış sirkeden üzerine çıkınca doldurup daha üzerine bir tahta ve bir ağır taş konuldukta üç gün mürurunda tenavüle mübaşeret oluna. Kış günlerinde bir ay, yaz günlerinde on beş gün bozulmaz. Pek nefis olur. (s. 93)