Kebap Köfte

Tarik-i tabhı:[38] Meselâ bir kıyye dana ve koyun kaba etinden tedarik edip ba’de’t-tathir kıyma tahtasına vaz’ birle üzerine tuz ve biber ve maydanoz miktar-ı vâfi yani âdeta üç-dört baş soğan ve bir miktar meselâ yirmilik francala içi koyup balta ve çifte bıçak ile gereği gibi kıyılıp macun gibi halloldukta uzunca yuvarlayıp tava içinde rugan­ı sade ile kızartalar. Matlûp ise soğanı ince tekerlek doğrayıp ve doğranmış maydanoz ve tuz ile oğuşturup üzerine piyaz konulsa âlâ olur. Yahut bu mamul kıymayı paça kemiklerine sarıp kızartılsa daha tuhaf olur.