Etiket: Osmanlı Mutfağından Börek Tarifleri

Âdeta dakik-i hâsdan tuz ile sadece hamur yoğurup ve açıp satrançvari kestikte içine bir miktar kavrulmuş kıyma koyarak nüsha gibi bükeler. Ba’dehu bir büyücek tencere içinde su kaynatıp içine atalar. Tamam piştikte delikli kevgirden süzüp bir lengere vaz’ birle üzerine yanmış rugan-ı sade haşlayıp âlâ torba yoğurdu dahi döküle ve siyah biber dahi ekile. Ekserî… Okumaya devam et Tatar Böreği

Tarik-i tabhı: Miktar-ı vâfi dakik-i hâssı elekten geçirip hamur tahtasında olduğu halde ortasını açıp bir miktar eritilmiş rugan-ı sade ve tuz ve su ile katıca yoğurur iken aralıkta elini yağlayıp yine yoğura. Eğer çokça ise iki pare edip oklava ile kararca açıldıkta eğer murat olunur ise dereotu ile karışmış peynir veyahut soğan ile kavrulmuş kıymayı… Okumaya devam et Puf Böreği

Marifet-i tabhı: Âla dakik-i hâssı eleyip âdeta küçük tepsi ise dört beş yumurta -daha büyüğü buna makistir- mezkûr dakikin içine kırıldıkta vâfi tuz ve su ile yoğrula. Şol derece ki bıçak ile kesildikte göz göz ola. [57] Ba’dehu ellerini rugan-ı sadeye bulaştırıp birkaç defa bu usul ile de yoğrulduktan sonra ceviz gibi kat’ edip aheste… Okumaya devam et İnce Börek

Tarik-i tabhı: Dakik-i hâstan âdeta tuz ile hamur yoğurup kaç yufka murat olunur ise tepsi kadar oklava ile incerek açıp sac üstünde pişirdikten sonra bir-iki yumurta çalkayıp ve içine tavuk suyu veyahut et suyu hiç bulunmaz ise bir-iki fincan bayağı su koyup hazır edeler. Ba’dehu tepsiyi rugan-ı sade ile yağlayıp üzerine bir yufka ve hazırlanan… Okumaya devam et Yufka Böreği

Usul-i tabhı: Bir tavuğu ba’de’t-tathir miktar-ı kifaye su ile yumuşayınca pişirdikten sonra etlerini iyice tiftik gibi pareleyip ve bir-iki baş soğanı ince doğradıkta yağda kavurup matbuh tavuk parelerini karıştırıp hazır edeler. Ba’dehu bir tepsiyi yağlayıp ince açılmış beş-on yufka vaz’ ve üzerine mahlût tavuğu ve yine üzeri beş-on yufka ile örtüldükde haçvari bıçak ile kesilip… Okumaya devam et Tavuk Böreği

Tarz-ı tabhı: Matlûbü’l-miktar sacda pişmiş yufka tedarik [53] edip her birini tek tek bir tahta üzerine serip ve bir-iki yumurtayı bir miktar et suyu veya bayağı su ile çalkayıp el ile yufkaya sürüp iki kat etdikte hazırlanan her ne türlü iç konulacak ise tûlüne doğru vaz’ oluna. Evvelâ iki tarafından, ba’dehu iç konulan tarafından büküle… Okumaya devam et Kol Böreği