Tatar Böreği

Âdeta dakik-i hâsdan tuz ile sadece hamur yoğurup ve açıp satrançvari kestikte içine bir miktar kavrulmuş kıyma koyarak nüsha gibi bükeler. Ba’dehu bir büyücek tencere içinde su kaynatıp içine atalar. Tamam piştikte delikli kevgirden süzüp bir lengere vaz’ birle üzerine yanmış rugan-ı sade haşlayıp âlâ torba yoğurdu dahi döküle ve siyah biber dahi ekile. Ekserî hanelerde pişirirler nefis olur. Eğer hamuruna yumurta kırılsa daha âlâ olacağı bedî’hîdir. Bu yufka pareleri büyücek kesilip içine dereotu ve maydanozlu peynir konulur ise yoğurtsuz tenavül oluna. Buna dahi piruhi derler.