Tarik-i tabhı: Meselâ bir kıyye şekeri [126] tencereye ba’de’l-vaz’ üzerine iki yüz elli dirhem bayağı su kodukta bir yumurta akını beş-on süpürge çöpü ile köpürtüp onu dahi ba’de’l-ilâve hepsini birden karıştırıp ateş üzerine konula. Kaynayıp kabardıkta indirip ve üzerine gelen köpüğünü alıp astardan süzüp hıfz oluna. Ba’dehu münasip mahalle kullanılır.
Kategori: Enva-i Hoşaflar
Hoşafların envâ’ını beyan eder.
Badem Kurabiyesi
Tarik-i tabhı: Bir kıyye haşlanıp kabuğu çıkmış bademi taş havanda iyice dakkedip içine bir kıyye dahi kelle şekeri izafe ile yine gereği gibi hallolunca döğüp ezilip karıştıkta içine dört yumurtanın akını dahi ilâve edip birkaç dahi dakkedeler. Ba’dehu münasip tepsi üzerine çarçûbe kağıtları döşeyip üzerine işbu mamülü yuvarlak dizip yine üstüne kâğıt örtüp alt ve… Okumaya devam et Badem Kurabiyesi
Çilek Şurubu
Tariki: Bir kıyye şekeri tencerede âdet üzere kestirip, köpüğünü aldıkta indirip der’akap içine çöpü ayıklanmış yüz elli dirhem çileği atıp tencerenin kapağını [130] kapayıp iki saat terk olunduktan sonra işbu şurubu evvelâ delikli kevgirden geçirip tanelerini ayırdıkta tekrar astardan süzüp şişelere ba’de’l-vaz’ hıfz oluna. Pek rayihası tuhaf şerbet olur. Ağaç çileği dahi bunun aynı nak’… Okumaya devam et Çilek Şurubu
Gül Şurubu
Tarik-i tertibi: Yarım kıyye âlâ temiz gül varağı hazır edeler. Bir tencere içine yarım kıyye su koyup ateş üzerinde kaynamaya başladıkta içine evrakı atıp bir kere kaynar gibi oldukta indirip ve ağzını kapayıp soğuyunca terk oluna. Ba’dehu süzüp posasını attıkta hasıl olan suyu bir kıyye âlâ şeker ve bir yumurtanın köpürmüş akıyla tencereye koyup bir… Okumaya devam et Gül Şurubu
Badem Şurubu
Tarik-i tertibi: Yüz dirhem tatlı badem ve üç dirhem acı bademi haşlayıp iç kabuğunu çıkardıkta mermer havanda [129] gereği gibi dakkedip halloldukta içine yüz dirhem su koyup iyice karıştırıp sıkça astardan süzdükte posasını yine havanda tekrar dakkedip yine yüz dirhem su ilâvesiyle karıştırıp astardan süzeler. Hasılı bademden az posa kalır. Onu terk edeler. Ba’dehu bir… Okumaya devam et Badem Şurubu
Ekseriya hoşaf tanelerinin üzerinde durmasının tariki
Bazıları gerek kuru ve gerek taze sıcak su ile haşlayıp yumuşadıkta şerbet üzerine vaz’ ile olur. Yahut tatsızca şerbet ile kaynayıp gereği gibi süzdükte âdetten ziyade tatlı şerbet üzerine konulmakla olur. Yahut bayağı suda kaynatıp şerbet üzerine vaz’ ile olur. (s. 117)
Frenk Üzümü Tatlısı
Tarik-i tabhı: Usul-i sabık üzre şekeri kestirip ve kıvama getirip içine yüz dirhem çekirdeği çıkmış Frenk üzümünü atıp kıvama geldikte yarım kadeh mezkûr üzümün sıkılmış suyundan ilâve edip bir kere dahi kaynadıkta indirip kâselere tevzi oluna. Bu dahi leziz olur.
Demirhindi Şurubu
Tarik-i tabhı: Elli dirhem demirhindiyi bir toprak tencerede üç yüz dirhem su ile yarım kıyye kalınca kaynatıp süzdükte hasıl olan luâbını bir kıyye şeker ile âdeta diğer şuruplar gibi bir taşım kaynatıp indirdikte soğumaya karip oldukta yine astardan süzüp şişeye vaz’ olunup hıfz oluna. Şerbeti gayet humuzetli olur. Bâ-husus yaz günlerinde istimali latîf ve katı’ü’l-harare… Okumaya devam et Demirhindi Şurubu