Mülebbes Dolma

Tarik-i tabhı: Matlûbü’l-miktar patlıcanların başlarını kesip oyup içini çıkardıkta tuzlu suya ilka olunduktan sonra yağlıca etten kıyılmış kıymanın içine bir miktar yıkanmış pirinç, tuz ve biber ve birkaç soğan çentip iyice yoğuruldukta işbu oyulmuş patlıcanların içini mutedilce doldurup ve kesilmiş başlarını aksine kapayıp ba’dehu beş-on çalkanmış yumurtaya bulayıp bolca kızgın sade yağda kızartıldıkta büyücek tencerenin altına kamışlar koyup üzerine işbu dolmaları nizam üzre dizip üstü örtülünce su ve bir miktar ekşi erik yahut koruk koyup kor üstünde tıkır tıkır suyunu çektirdikte sahanlara ba’de’l-vaz’ tenavül buyrula yahut tencerenin altına eti soyulmuş kemikler vaz’ olunur ise bayağı su konulur ve bu dolmaları tencereye hîn-i vaz’da üç-beş yerinden bıçak ile delinse daha güzel olur yahut bu usul üzre doldurulup tencerede piştikten sonra yağda kızartılır ise bu dahi başka çeşni peyda eder; daha latîf olur veyahut işbu dolmalar indirdikte ve suyuyla birkaç yumurtayı âdeta terbiye yapıp üzerine dökülse bu dahi leziz olur. Asma kabağı ve hıyar dahi bu vechile tabh olunabilir.