Lisan-ı Efrencîde İstofato kum-patates tabir olunan yahni

Usul-i tabhı: İki kıyye miktarı âlâ sığır etinin kemiksiz [34] kaba etinden alıp uzunca tûlüne doğrayıp ba’de’t­tathir birbirine kavice iplik veya kınnap ile bağlayıp cism-i vahit gibi oldukta on beş kadar mahallinden bıçak ile delip soyulmuş sarımsak dişlerini sokalar. Ba’dehu kapağı imtizaçlı kapanır bir tencere içine yüz dirhem miktarı sadeyağ ile vaz’ birle kapağını kapayıp hafif ateşte üç saat miktarı kaynaya. Ancak yarım saatte bir kere hasılı üç saatte dört-beş kere mezkûr lahmı çevirmek lazımdır. Ondan sonra miktar-ı kifaye patates tabir olunan bir nev’i yer elmasını alıp kabuğunu soyup mezkûr tencere içine bir kıyye miktarı domatesin sıkılmış suyuyla ve miktar bayağı su koyup ağzını kapayıp gereği gibi piştikte sahanlara taksim oluna. Pek latîf olur. Beyne’l-Efrenc meşhur taâmdır. Patates doğrandıkta yağda kızartılıp konulsa daha rânâ olur.