Yağsız Balık Yahnisi

Tariki: Bir kıyye mercan balığını tedarik birle tathir edip bir miktar tuzlayalar. Ba’dehu bir buçuk kıyye su ile üç-dört baş soğanın kabuğunu soyup dörder pare ederek ve beş-altı baş sarımsağı dahi dış kabuğunu soyup bir tencereye vaz’ ile kaynatıp gereği gibi pişip yarım kıyye miktarı su kaldıkta içinden soğanları ve sarımsakları ba’de’l-ihraç soğanları atıp ancak sarımsağı sıkıp luâbı çıktıkta mezkûr suya karıştıralar. Diğer birkaç baş soğanı ince doğrayıp ve doğranmış maydanoz ve biraz tuz ile gereği gibi oğuşturup mathur balıkların içine dolma gibi dolduralar. Ondan sonra mukaddem hazırlanan mamul suyu üzerine döküp bir kap içinde kıvamınca pişireler. Hîn-i eklde istenir [36] ise çiğ zeyt yağı konulsa fena olmaz. Hele limon sıkılır. İhmal olunmaya.