Sanat-ı tabhı: Yüz elli dirhem rugan-ı sade bir tencerede eridikte bir kıyye pirinç unu yarım kıyye döğülmüş badem ile âdeta meyane gibi pişirip üzerine yarım kıyye süt ve bir kıyye şekeri kaynar iken âdet üzere haşlayıp karıştıralar. Ba’dehu fincan içine bastırıp öylece tabaklara dizeler. Pek latîf olur.
Yazar: Üstüdan-ı Matbah-ı Amire
Âdi Sade Şurup
Tarik-i tabhı: Meselâ bir kıyye şekeri [126] tencereye ba’de’l-vaz’ üzerine iki yüz elli dirhem bayağı su kodukta bir yumurta akını beş-on süpürge çöpü ile köpürtüp onu dahi ba’de’l-ilâve hepsini birden karıştırıp ateş üzerine konula. Kaynayıp kabardıkta indirip ve üzerine gelen köpüğünü alıp astardan süzüp hıfz oluna. Ba’dehu münasip mahalle kullanılır.
Diğer Balık Pilâkisi
Tarik-i tabhı: Miktar-ı kifaye balık tedarik edip iyice yıkadıktan sonra birkaç baş soğanı havanda döğüp hallolunca içine tarçın, yenibahar, limon, yumurta, tuz ve biber bu cümleyi soğan ile iyice karıştırıp yıkanmış balıkların üzerine döküp iki saat miktarı terk edeler. Ba’dehu yıkanmış maydanozu doğrayıp bir kap içinde rugan-ı zeyt ile ateşte öldürüp üstüne iktizası kadar su… Okumaya devam et Diğer Balık Pilâkisi
Yalancı Dolma
Tarik-i tabhı: Yüz dirhem miktarı âlâ rugan-ı zeyt tavada yandıkta bir kıyye miktarı soğanı ince doğrayıp pişireler. Tamam kızarmaya yüz tuttukta bir kıyye miktarı dahi yıkanmış Mısır pirincini vaz’ edip karıştıralar. Cüz’î levni dönüp sarardıkta içine iki-üç fincan su koyup birkaç kere tıkırdadıkta indirip içine tuz, biber, tarçın ve döğülmüş kuru nane ilâve ettikte iyice… Okumaya devam et Yalancı Dolma
Sütlü Aş
Usul-i tabhı: İki kıyye sütten tabh murat olundukta yüz dirhem pirinci ba’de’t-tathir bir taşım suda haşlayıp delikli kevgirden süzüp hazır edeler. Ba’dehu sütü tencere içine koyup hemen kaynadıkta işbu hazırlanan pirinci içine salıp pirinçler gereği gibi yumşayınca tabh edeler. Ba’dehu indirip sahan veya tabaklara tevzi ettikte bir çeyrek miktarı küllü ateş üstünde tevkif edeler ki… Okumaya devam et Sütlü Aş
Domates Salatası
Tarik-i ameli: Domatesi ufak ve tekerlek doğrayıp üzerine maydanoz, nane ve yeşil biber cümlesini ince kıyıp vaz’ olunup zeyt yağı ve limon konulsa pek âlâ ve iştah getirici salata olur. (s. 17)
Yoğurtlu Şalgam
Tariki: Miktar-ı vâfi şalgamı kabuğunu soyup ve tekerlek kesip bir miktar tuz ile suda yumşayınca pişirip suyunu süzdükte dakik-i hâssa bastırıp rugan-ı sade içinde kızartalar. Ba’dehu bir sahana dizip üzerine bir miktar et suyu veya kendi suyundan koyup kor üstünde bir-iki tıkırdadıkta üzerine yoğurt döküp bir miktar pilâv haşlar gibi rugan haşlayıp soğumaksızın tenavül buyrula.
Badem Kurabiyesi
Tarik-i tabhı: Bir kıyye haşlanıp kabuğu çıkmış bademi taş havanda iyice dakkedip içine bir kıyye dahi kelle şekeri izafe ile yine gereği gibi hallolunca döğüp ezilip karıştıkta içine dört yumurtanın akını dahi ilâve edip birkaç dahi dakkedeler. Ba’dehu münasip tepsi üzerine çarçûbe kağıtları döşeyip üzerine işbu mamülü yuvarlak dizip yine üstüne kâğıt örtüp alt ve… Okumaya devam et Badem Kurabiyesi
Pelteşîn
Tariki: Bir fincan âlâ mermer nişastasını otuz fincan su ile ezip kıl elekten geçirdikten sonra kokusu gidince bir kap içinde kaynatıp tatlı olacak miktarı şeker dahi izafe olunduktan sonra bir-iki limonu sıkıp usaresini astardan süzüp onu dahi bir miktar güllâb ile ilâve edip ateşten indirip sıcak iken fincanlara tevzi edip şurb oluna yahut gül suyu… Okumaya devam et Pelteşîn
Vişne Yalancı Dolması
Tarik-i tabhı: Ânifen zikr olunan yalancı dolma aynıyla olup ancak tavada pirinç karıştırılır iken birkaç fincan su yerine vişne suyu ilâve edip dolmalar doldukta tencereye istif eder iken aralarına erik yerine hamca vişne dizip usul üzre tabh oluna pek nefis olur.