Güveç Balığı

Her türlü balıktan mümkündür. Tarik-i tabhı: Hangi balıktan [95] murat olunur ise ba’de’t-tathir büyücek ise iki pare veyahut birkaç pare küçük ise bütünce olduğu halde bir miktar tuzlayıp terk oluna. Ba’dehu birkaç baş soğanı ince doğrayıp bir-iki fincan yağ ile tavada kavurdukta nısfını güvece döşeyip üzerine balıkları tertip üzre dizip nısf-ı aherini dahi üzerine döşeyip bir-iki fincan sirke ve az miktar su dahi ilâve ettikten sonra fırında tabh oluna veyahut güvecin üzerine sac kapayıp fevk ve tahtına ateş vererek tabh oluna. Sirke ve suyu ne kadar az konulur ise ol kadar leziz olur. Bazıları bir dirhem zaferanı bir fincan suda ıslatıp levnini alıp onu dahi ilâve ederler. Tabiata menuttur. Latîf olur.