Miktar-ı vâfi asmakabağı daha büyümeksizin hıyar kadar iken tedarik edip âdeta tahrir olunan hıyar turşusu gibi hareket oluna. Pek latîf ve hıyardan âla olur. Sirkeli yapılmak murat olunur ise yine usul üzre on beş günde bir kere sirkesini değiştirmek lâzımdır. Üç defa değiştirilir ise bir sene dayanabilir. (s. 91)