Özbek Pilâvı

Meşhurdur. Türlü türlü usret ile tabh ederler ise de en kolayının sanat-i tabhı: Bir kıyye âlâ Mısır pirincini üç-dört defa tathirden sonra suyu ile bir astara bağlayıp asalar. Ba’dehu bir buçuk kıyye kıvırcık etini ufarak pareleyip ba’de’t-tathir bolca su ile tencerede kaynatıp köpüğünü aldıkta tuz ile bir miktar dahi kaynatıp suyunu gereği gibi süzdükte işbu lahm parelerinin üzerine yüz dirhem miktarı rugan-ı sade izafe edip bir miktar kavurup piştikte üzerine mukaddem zikr olunan ikili birli hesabı üzre pirincin bir buçuk misli süzülen et suyundan koyup vâfice tuz, fıstık, üzüm, döğülmüş tarçın, karanfil, kakule ve bir-iki kabza kavrulmuş kıyma ilâve edip kaynadıkta hazırlanan süzülmüş pirinci salıp bir taşım dahi kaynadıkta ocağın ateşini çekip bir miktar kıvılcımlı kül ile bir saat miktarı terk edeler. Ba’dehu indirip kadayıf tepsisi üzerine döküp tenavül buyrula.