Yalancı Balık Dolması

Sanat-ı tabhı: Matlûbü’l-adet ince ve uzun kemer patlıcanlarını tepelerinden kesip alaca soyup ve gereği gibi ince oyup tuzlu suya bırakıla. Ba’dehu tava içine bir miktar âlâ rugan-ı zeyt koyup yandıkta üç-beş soğanı ince çentip piştikte miktar-ı vâfi yıkanmış pirinç koyup karıştıralar. Tamam pirincin rengi sarardıkta bir fincan su koyup yine karıştırıla. Çektikte yine su ilâve oluna. Nîm piştikte içine döğülmüş gevrek, tuz, biber, tarçın, yenibahar, kakule, fıstık ve üzüm koyup karıştırdıkta indirip işbu patlıcanların içine doldurup ve ağızlarını tıkayıp tencerenin dibine kamışlar vaz’ ve üzerine dolmalar nizamlıca koyup bir miktar su ile ağzını kapayıp nîm piştikte çıkarıp kızgın rugan-ı zeytte kızartıp tenavül buyrula. Pek balık dolmasına şebih olur ve üzerini dahi renkli döğülmüş şekerler ile tezyin ederler.