Ayva Murabba’ı

Sanat-ı tabhı: Beş kıyye ayvanın kabuğunu ve çekirdek mahalli olan katı yerlerini giderip hazır edeler. Ba’dehu helvahane tencere içinde bir yumurtanın akını el ile çalkayıp üzerine bir kıyye şeker, iki kıyye bayağı su koyup ateş üstüne vaz’ birle kaynamaya başladıkta üzerine gelen köpüğünü alıp hazır olan ayvaları ba’de’l-izafe hallolunca gereği gibi kaynadıkta ateşten indirip astardan süzüp posasını atalar. Ba’dehu işbu hasıl olan luâbı yine ateşe koyup içine yarım nohut miktarı şap atıp birkaç taşım kaynadıkta üzerinden köpüğünü alıp ve indirip [123] tekrar sıkça astardan süzeler. Ondan sonra yine ke’l-evvel ateş üzerine koyup ve içine yarım dirhem ezilmiş ve bir saat miktarı bir fincan sıcak suda durmuş kırmızın levnini dahi izafe edip vafir kaynaya. Şol dereceye vasıl ola ki kepçe ile savurdukta nihayetinde bir iplicik hasıl ola ki kıvama gelmiş olur. Ol vakit ateşten indirip ve süzüp kâselere vaz’ edeler. Mücerreptir. Bundan latîfi olmaz ve donar. Akik gibi berrak olur.