Bamya

Tavr-ı tabhı: Bir kıyye âlâ yağlıca kıvırcık etini ufak ufak [87] doğrayıp ba’de’t-tathir üstüne çıkınca su koyup köpüğünü aldıkta bir miktar tuz ile nîm tabh oluna. Ba’dehu âdeta soğan kavurup hazır ettikte bir-iki yüz bamyanın başlarını soyup işbu hazırlanan lahm ve soğan ile tencereye kat kat dizip ve üzerine lahmın suyunu, vefa etmez ise bir miktar bayağı su konuldukta ateş üzerine vaz’ oluna. Kapağını kapayıp bir miktar piştikte bir-iki salkım koruğu ba’de’t-tathir saplarından ayırmayarak üzerine koyup kapağını kapayalar. Beş-on dakika kaynadıkta tencereyi açıp işbu koruk salkımlarını usul ile alıp atalar. Çok durur ise ezilip çekirdekleri dağılır. Ba’dehu suyu kararınca kaldıkta indirip sahanlara ba’de’t-taksim üzerine tarçın ve biber ekip tenavül buyurula yahut küçük kuşhanenin dibine birkaç pare mezkûr lahmlardan koyup üzerine nizam ile bamyaları dizip kavrulmuş soğan ve tuz ve üstüne et suyu vaz’ ile kızarınca pişirip ba’dehu endam ile sahana çevirip tarçın ile tenavül buyrula.