Usul-i tabhı: İki-üç kuzu veya koyun başını ba’de’t-tathir tencerede çokça su ve vâfi tuz ile hallolunca pişirdikten sonra başları kırıp içinden beyinlerini bir kaba koyup bir miktar su ile ezip yoğurt gibi oldukta terk edeler. Ba’dehu ol başların suyunu yine tencereye koyup bir miktar rugan-ı sade, tarçın, biber, [113] ve sakız ilâvesiyle kaynatıp yine ikili birli hesabı üzre pirinç yıkayıp saldıkta suyunu çektirip indirdikten sonra işbu pilâvı kadayıf tepsisine döküp ve kepçenin tersiyle kubbelendirip bastırdıkta hazırlanan beyni üzerine nizamlıca sıvayalar. Ba’dehu ol tepsiyi fırına salıp üzeri kızardıkta çıkarıp ol kızaran beyni çâk birle tenavül buyrula. Pek bî-nazir olur ve kuvvet-i bahda dahi bî-bedeldir derler.