Sebzevât

Tarik-i tabhları: Eğer çiğliğinde enginar ve hindiba gibi taâmı acı veyahut çağla badem gibi ekşi ise haşlayıp değil ise âdeta doğramak iktiza edenleri doğrayıp tencereye ba’de’l-vaz’ bolca soğan, rugan-ı sade veyahut rugan-ı [99] zeytte tuz ile kavurdukta üzerine döküp vâfi su ile tabh ederler. Ekseri sağ yağlı olanlara soğan ile beraber bir miktar kıyma veyahut birkaç pare kavurma ve et suyu ilâve ederler ve ale’l-umum sularını gereği gibi çektirirler ise elbette taâmları daha leziz olacağına şüphe yoktur. Bazılarına zeytinyağlı pırasa gibi birkaç yumurta ile terbiye olunur ise yakışır. Bazılarına ebegümeci gibi hîn-i tabhında pirinç dahi ilâve ederler. Her birinin tabhı birbirine müşabih olduğundan tafsillerinin terki münasip görüldü. İşbu sebzelerin ekserisine et suyu mahalline domates suyu veyahut dörder pare olunarak domates konulur ise pek leziz olur. Rugan-ı zeytliye dahi konulsa fena olmaz.