Uskumru Balığı Tavası

Tarik-i imâli: Miktar-ı vâfi balık tedarik edip içini temizleyip yıkayıp bir miktar tuzlayıp terk ettikte birkaç baş soğan soyup havanda iyice döğüp ve bir miktar yenibahar ve tarçın ve karanfil ve tuz ve biber konularak iyice karıştırıp ve içine yumurta koyup ve limon sıkıp bulamaç kıvamına getireler. Ba’dehu mezkûr balıkları bu mamule bulayıp iki saat miktarı tevkifden sonra tava içine birinin başı bir tarafa ve ikincinin öbür tarafa ola. İyice istif edip üzerine mukaddemden yanmış olan zeyt yağı döküp altı kızardığı görüldükte tavaya mahsus olan tenekeden mamul kapağını üzerine kapayıp tavanın yağını süzüp çevirdikte balıkları kapağın üzerine alıp istifini bozmayarak usul ile tavanın içine çevirip koydukta süzülmüş olan yağı üzerine vaz’ edeler. Canib-i diğeri kızardıkta yine usul üzere [44] kapağa alarak yağını süzerek tabağa vaz’ ve yine limon sıkıp tenavül buyuralar. Pek nefis olur. Eğer bu tekellüfler olunmaz ise balığı dakik-i hâssa batırıp kızgın yağ içine vaz’ ile çevirerek kızartalar. Meşhuru budur.