Patlıcan Mücmeri

Tariki: Miktar-ı vâfi patlıcan alıp ve tûlanî yarıp içini çıkardıkta hafifçe tuzlu su ile bu içi bir miktar kaynatalar. Ba’dehu hurde soğan doğranıp yağda güzelce kavurup içine bir miktar kavrulmuş kıyma ve maydanoz ve tuz ve biber ve mezkûr içi dahi vaz’ birle yoğurup ve birkaç yumurta dahi çalkayıp bu eczalar ile karıştıralar. Ondan sonra bir tepsi yağlayıp oyulmuş patlıcanların nısfını dizip ve mamul içi dahi patlıcanların içine koyup nısf-ı diğeri kapak gibi üzerine kapayıp fırında tabh ettirile. Yahut bir münasip kapak kapayıp fevk ve tahtından ateş vererek pişireler. Güzel taâm olur.