Süt Kebabı

Birkaç türlü olur. Bir nev’inin tarik-i tabhı: Kuzu yahut koyun etinden miktar-ı kifaye doğrayıp tuz ve biberleyip bir iki saat miktarı terk oluna. Ba’dehu bir tencereye vaz’ edip üzerine çıkınca halis süt koyup köpüğü gelince birkaç taşım kaynadıktan sonra mezkûr et parelerini tencereden ba’de’l-ihraç soğutup kaide üzere şişe geçirip hafif ateşte aheste çevirir iken yine [17] bir miktar süt âmâde edip ve ateş kenarında sıcak dura. Kızarmaya başladıkta mezkûr sütten tavuk yeleğiyle gâh bî-gâh ondan tılâ edeler. Damlası ziyade oldukta cüz’î dakik-i hâs ekeler. Bu usul üzere hareket olunup tamam kızardıkta ateşten indirip bir tabak içine vaz’ birle üzerine tarçın ekip tenavül buyuralar. Pek hafif ve latîf olur.