İçi Dolmuş Kuzu Kebabı

Meşhurdur. Tarik-i tabhı: Kuzunun ciğerini ve yüreğini ba’de’l-ihraç tathir edip bütünce bir büyük tencere içine koyup bir iki taşım kaynaya. Yüreğini ve ciğerini ince kıyıp âmâde ettikten sonra bir büyücek tava içine yüz dirhem miktarı rugan-ı sade ve birkaç soğan çentip kavruldukta mukaddemden hazır olan kıyılmış ciğere fıstık, üzüm izafe edip o dahi pişmeğe başladıkta miktar-ı vâfi pirinç ve bir miktar tarçın ve tuz ve biber dahi ilave etdikte yine karıştırmayı terk etmeyerek mezkûr haşlanmış hazırda olan kuzunun suyundan azar azar çektikçe koyalar. Tamam nîmce piştikte indirip kaşık ile kaynamış olan kuzunun içine doldurulup iğne iplik ile dikip ve bir miktar soğan suyu mezkur kuzunun üstüne sürüp bir büyücek tepsi üzerine koyup fırına vereler eğer semizce ise. Değil ise bir miktar dahi rugan-ı sade tepsi-i mezbur içine koyalar. Derun-ı fırında bir tarafı kızardıkta çevirtilip taraf-ı aheri dahi kızarınca alıp sıcağıyla eki buyuralar. En meşhur tariki budur. Mukaddem kuzuyu hiç kaynatmadan yine doldurulsa da mümkündür. Lâkin haşlansa daha iyi olur.