Kırma Tavuk Kebabı

Bu dahi meşhurdur. Tarik-i tabhı: Birkaç adet tavuğu ba’de’t-tathir yirmi dört saat hiç olmaz ise on iki saat mürurunda her birini ortasından yarıp kaide üzere keskin bıçak ile cemî kemiklerini ba’de’l-ihraç irice kıyma şeklinde doğrar gibi dilip lâkin birbirinden ayırmamak vechi üzre kat’ edip tuz ve biber ve tarçın ekip ve bir fincan miktarı soğan suyu serpip bir saat miktarı terk edeler. Ba’dehu şişlere nizamlıca geçirip iptida gayet hafif ateşte muttasılan çevirip kızarmaya başladıkta bir miktar erimiş tereyağını tavuk yeleğiyle tamam pişinciye kadar tılâ edip bu usuli terk etmeyeler. Gayet yumuşak olmasına bâisdir ve levni dahi güzel olup cümle kebaplardan rânâ olur.