Tas Kebabı

Leziz kebaptır. Tarik-i tabhı: Semizce koyun etinden küçük ceviz miktarı doğrayıp ba’de’t-tathir ince soğan çentip [20] tuz ve biber ve tarçın ve kakule koyup iyice bir vafir el ile oğuşturalar. İki saat miktarı geçtikte bir münasip çorba tası yahut toprak kâse içine vaz’ edip bir kenarlıca tepsinin orta yerine mezkûr tası yüzükoyun kapayıp kor üzerine sacayak ile koyalar bir buçuk saat miktarı dura. Suyunu koyuverip tekrar çektikte tepsi derununa biraz et suyu koyup ve üzerine yıkanmış pirinci vaz’ edeler. Suyunu çektikte eğer pirinç dirice ise bir miktar dahi su serpeler, kararına geldikte ateşten indirip eki olunacak vakitte ortasından tası kaldırıp buyuralar. Meşhur ve nefis bir taâmdır. [Kenarda] Et suyu bulunmadığı surette bayağı su konulur, pirinç konuldukta iki üç karıştırmak lazımdır.