Domates ve Frenk Patlıcanı Dolması

Domatesin yeşiline “frenk patlıcanı” derler. İkisinin dahi tabhları müsavidir. Tarik-i tabhları: Matlûbü’l-miktar domatesi dip tarafından kesip bütün bütün ayırmayarak çekirdeğini ve çekirdek mahallini çıkarıp âdeta kıyılmış kıyma ve bir miktar pirinç ve çentilmiş soğan, tuz ve biber ile yapılmış mahlûttan doldurup tencereye sırasıyla istif ve üstüne çıkar çıkmaz et suyu veyahut bayağı su ile pişireler.… Okumaya devam et Domates ve Frenk Patlıcanı Dolması

Mülebbes Dolma

Tarik-i tabhı: Matlûbü’l-miktar patlıcanların başlarını kesip oyup içini çıkardıkta tuzlu suya ilka olunduktan sonra yağlıca etten kıyılmış kıymanın içine bir miktar yıkanmış pirinç, tuz ve biber ve birkaç soğan çentip iyice yoğuruldukta işbu oyulmuş patlıcanların içini mutedilce doldurup ve kesilmiş başlarını aksine kapayıp ba’dehu beş-on çalkanmış yumurtaya bulayıp bolca kızgın sade yağda kızartıldıkta büyücek tencerenin… Okumaya devam et Mülebbes Dolma

Halep Dolması

Tarik-i tabhı: Usul-i sabık üzre patlıcanları oyup tuzlu suya attıkta âlâ yağlı koyun eti kıymasının içine soğan çentip tuz ve biber ve nane ve zaferan ve tathir olunmuş çiğ pirinç ve çıkarılan içi dahi kıyıp andan dahi bir miktar koyup yoğurdukta işbu patlıcanları mutedilce doldurup kesilen tepelerini dahi ağızlarına kapayıp [102] altına kamış veya kemik… Okumaya devam et Halep Dolması

Piliç veya Tavuk Dolması

Âlâ yağlıca birkaç piliç veya tavuğun karnını yarıp ba’de’t-tathir keskin ince bıçak ile kemiklerini çıkarıp tuz ve biberleyip terk yahut kemik çıkarma tekellüfü ber-taraf olarak âdi temizlenip tuzlana. Ba’dehu tavuğun ciğerini ve yüreğini ince kıyıp tava içinde rugan-ı sade ile kavurup içine yıkanmış pirinç, tuz, biber, tarçın, fıstık ve üzüm koyup bir miktar dahi karıştırıldıkta… Okumaya devam et Piliç veya Tavuk Dolması