Tarik-i tabhı: Bunlardan hangisi ise usulüyle açıp boş kabuğu atıldıkta diğer kabuğunun içlerine birkaç damla zeyt yağı ve tuz ve biber konularak tek tek ısgara üzerine dizeler. Tamam kabuğuna yapışır gibi olup kızardıkta ısgaradan indirip kabuğuyla bir tabağa dizip tenavül hengâmında üzerine limon sıkıp piron ile kabuğundan ayırıp ekl edeler.
Kategori: Balık Külbastı ve Kebabı
Balık etlerinden yapılmış olan külbastı ve kebap tariflerini beyan eder.
Uskumru Balığı Külbastısı
Tarik-i tabhı: Uskumru balığından miktar-ı kifaye tedarik olunup karınlarını şakkedip içi çıkarıldıkta tathirden sonra tuzlanıp bir saat meks oluna. Ba’dehu ısgarayı bir miktar rugan-ı zeyt ile yağladıkta balıkları dizip tamamca piştikte bir tabak üzerine vaz’ edip üzerine bir miktar soğanı ince doğrayıp ve maydanoz ile karıştırarak üzerine [26] konula ve limon dahi sıkmak lâzımdır. En… Okumaya devam et Uskumru Balığı Külbastısı
Haşlama Balık Külbastısı
Tarik-i tabhı: Evvelâ uskumru veya kefal balığını ba’de’t-tathir tencerede kaynar su içine atıp der-akap haşlayıp ba’dehu ısgara üzerine konulsa balık rayihası gitmekle çeşnisine letâfet gelir. Isgarada ba’de’t-tabh bir-iki kabza maydanoz bir sahan içine doğrayıp ve bir miktar tuz koyup balıkları üzerine vaz’ ve bir-iki fincan sirke ve su koyup kor üzerinde çekinceye kadar kaynaya. Tamam… Okumaya devam et Haşlama Balık Külbastısı
Lüfer Balığı Külbastısı
Tarik-i tabhı: Miktar-ı kifaye tedarik edip ba’de’t-tathir ufak ise bütün, büyük ise iki üç pare edip tuzladıktan sonra dakik-i hâssa bastırıp ısgaraya dizeler. Sıkça çevirip piştikte soğanı ince doğrayıp sahana vaz’ birle balıkları üzerine dizeler. Ba’dehu üzerine bir miktar sirke, bir miktar su ve tuz koyup kor üzerinde suyunu çekdireler. İndirip murat olunur ise bir… Okumaya devam et Lüfer Balığı Külbastısı
Kılıç ve Palamut Külbastısı
Tarik-i tabhı: Balıkların her hangisi ise tekerlek ince kesip tuzladıktan sonra ısgara üzerine defneyaprağı döşeyip ve balık parelerini üzerine dizeler. İki tarafı tamam kızardıkta bir tabağa vaz’ olunup sıcak iken üzerine limon sıkıla yahut bir miktar koyuca fındık taratoru hazırlanıp üzerine vaz’ olunsa daha âlâ olur. Herkesin mizacına menutdur.
Uskumru Balığının Kebabı
Âlâ olur. Tarik-i tabhı: Taze uskumru balığından alıp ba’de’t-tathir büyücek ise üçer, küçürek ise ikişer pare edip tuz ve biberleyip bir saat miktarı durdukta her bir parenin arasına birer defneyaprağı geçirmek üzre şişlere geçireler. İbtida hafif ateşte ba’dehu ziyade ateş ederek tamam kızardıkta şişlerden çıkarıp sıcak iken limon sıkıp ekl edeler. Kılıç balığı ve palamut… Okumaya devam et Uskumru Balığının Kebabı