Tavşan Kebabı

Rumeli agavatının yaptırdıkları şöyle ki, tarik-i tabhı: Tavşanı doğrayıp iki-üç kere yıkadıktan sonra üç saat miktarı suda terk etdikten sonra çıkarıp âdeta tuz ve biberledikten sonra bir miktar dahi durup ba’dehu şişe geçirilip hafif ateşte çevrilir iken beş on diş sarımsağı havanda cüz’î tuz ile ezip ve iki fincan sirke ve iki kaşık âlâ tereyağı izafesiyle hafif ateşte iyice karıştırılıp şöyle dura. Kebab-ı [19] mezkûr ateşte kızıp suyu damlamaya başladıkta ihzar olunan mamulden tavuk yeleğiyle tılâ oluna birkaç defa. Yapılırken bir ince ayva çubuğu peydâ edip bu şişi ateşten indirip mezkûr çubuk ile tûlanî her tarafına zarb oluna. Yine ateşe vaz’ oluna. Birkaç defa bu usul üzere kılıp murad-ı vech üzere pişip ateşten aldıkta lenger içine konulup baki kalan mezkûr mamul suyu üzerine vaz’ birle bir miktar kor üzerinde dura. Tamam ol suyı çeker gibi oldukta indirilip tenavül buyrula.