Kabak Bastı

Usul-i tabhı: Meselâ yarım kıyye âlâ kıvırcık etini küçürek doğrayıp bir tencere içinde üstüne çıkınca su ve miktar-ı vâfi tuz koyarak kaynatıp köpüğünü aldıkta yumuşayınca pişireler. Ba’dehu birkaç baş soğanı soyup ve tekerlek doğrayıp rugan-ı sade içinde nîm kızartıp hazır ettikte bir büyücek asma kabağının üstünü kazıyıp doğrayıp içini dahi çıkardıktan sonra işbu hazırlanan lahm parelerinden bir miktarını tencereye dizip üstüne kabak parelerini ve soğanın bir miktarını ve haşlanmış nohut konula hasılı bir kat lahm bir kat kabak bu usul üzre tekmil oldukta lahmın suyunu bir miktar tuz ile üzerine vaz’ birle kabaklar [86] pişince kaynatalar. Eğer et suyu vefa etmez ise bir miktar bayağı su konur. Ondan sonra yarım kıyye koruğun suyunu sıkıp süzdükte işbu kaynayan tencere üzerine döküp bir miktar dahi nane serpip bir taşım kaynadıkta indirip sahanlara ba’de’t-taksim tenavül buyrula. Eğer koruk bulunmaz ise üç limonun suyu kifayet eder. Ekseri hîn-i tenavülde tarçın dahi ekerler. Âlâ olur.