Acem Pilâvı

Tarik-i tabhı: Bir kıyye âlâ kıvırcık etini ufak doğrayıp tencere içinde yağlıca değil ise bir-iki kaşık rugan-ı sade dahi ilâve edip kavurdukta tencereden kavurmaları el kevgiri ile süzüp baki kalan yağına üç-dört baş soğan çentip onu dahi kavurdukta üzerine kavrulan kavurmayı istif daha üzerine bol fıstık, üzüm, tarçın, karanfil ve kakule konula. Ondan sonra usul-i sabık üzre bir ölçü yıkanmış Mısır pirinci ve iki ölçü dahi soğuk suyu pirinci bozmayarak aheste koyup miktar-ı vâfi tuz ilâve [110] olundukta işbu tencerenin kapağını kapayıp ağzını iyice hamurlayıp kor üstünde yavaş yavaş kaynatıp suyunu çektikte ağzını açıp bir kadayıf tepsisine tencereyi başı aşağı edeler. Pilâv endamıyla bozulmayarak çıkar. Gayet güzel ve leziz ve latîfü’l-manzar pilâv olur.