Paluzec

Palude dahi derler. Sanat-ı tabhı: Bir kıyye âlâ kelle şekerini büyücek tencere içinde ezip tatlılığı ne mertebe murat olunur ise ona göre su koyup ve içine kırk dirhem miktarı âlâ mermer nişastasını dahi ilâve birle iyice karışıp beyaz su oldukta işbu tencereyi kor üstüne koyup bilâ fasıla karıştıralar ki altına sarmaya. Böylece üç saat miktarı tabh olundukta indirip tabaklara tevzi edip ba’de’t-ta’âm veyahut meyan-ı taâmda tenavül buyrula. Elmasiye şeklinde latîf ve hafif bir taâmdır. Eğer murat olunur ise şerbeti her türlü şurupdan yapılır ve bir başka çeşni peyda eder.