Tavuk Yahnisi

Tariki: Bir adet tavuk ve bir kıyye semiz kıvırcık eti tedarik olunup ba’de’t-tathir iki pare edip lahm ile ikisini birden bir tencereye vaz’ ve üzeri örtülünce su koduktan sonra kaynadıkta usul üzre köpüğünü alıp tamam tavuk pişmeğe karip oldukta tencereyi indirip soğudukta üstüne gelen yağını alıp bir tavaya koyalar ve bir kıyye soğanı ince doğrayıp bir miktar tuz ile bu yağda kavurdukta soğanları çıkarıp tavuğu ol yağda kızartalar. Eğer yağ vefa etmez ise bir miktar rugan-ı sade ilâve oluna. Sonra suda ıslanmış ve kabuğu çıkmış nohuttan yarım kıyye miktarı ve bir fincan sirke ile ikisini bir tencereye koyup ve mukaddem tabh olunan suyu dahi üstüne vaz’ ile aheste ateşte tabh oluna. Eğer tirit murat olunur ise usul üzre tertip edip üzerine lahmleri koyalar. Âlâ olur. Mukaddem beraber haşlanan et dahi haşlama tabir olunan söğüş olur.