Patlıcanlı Pilâv

Tarik-i tabhı: Tencereye yüz dirhem miktarı rugan-ı sade koyup içine bir-iki baş soğan çentip iyice kızartalar. Ba’dehu üç-beş çekirdeksiz patlıcanı lokma gibi doğrayıp tuzlu su ile haşladıkta suyunu süzüp işbu hazırlanan soğanın içine ilâve [114] birle onu dahi soğan ile bir miktar kavurup üzerine hesap üzre suyunu koyup tuz, biber ve sakız murat olunur ise bir miktar dahi zaferan ilâvesiyle kaynadıkta pirinci salıp âdeta çektireler. Nefis olur. Bu usul üzre rugan-ı zeyt ile yapılır ise soğuk tenavül buyrula. Bu dahi başka çeşni peyda eder.