Maydanozlu Yahni

Tarik-i tabhı: Koyun etini doğrayıp usul üzre tencerede birkaç taşım kaynatıp köpüğünü aldıktan sonra süzüp hurde kemik parelerinden ayıralar ve soğanı halka halka doğrayıp bir miktar yağda börktürüp lahmın üzerine yağıyla vaz’ edip, [29] süzülen suyuyla kaynatalar. Tamam pişip indirmeye yakın oldukta miktar-ı vâfi maydanoz koyup bir iki taşını dahi kaynadıkta indireler. Âlâ olur. Eğer bir iki yumurta ve limon ile beraberce ayrıca usul ile terbiye yapılıp üzerine vaz’ olunur ise daha rânâ olur, [Kenarda] Eğer maydonoz konuldukta bir miktar dereotu ve biraz taze soğan doğrayıp konulur ise âlâ olur ve buna kuzu kapama derler.